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中国长安网记者阙洲荣报道

米塔被焯出白水-这一奇特现象背后的科学原理|

近年来，人们发现了一种神秘现象：在烹饪米饭时，米塔（米表面的白色糊状物）会被焯出大量白水，让人感到困惑。这一现象不仅影响了食品的口感和质量，也引起了人们对米饭中是否存在危害的担忧。那么，米塔被焯出白水的背后到底隐藏着怎样的科学原理呢？

首先，我们需要了解米塔的成分。米塔是由米粒外层的淀粉和蛋白质在烹饪过程中逐渐析出形成的。当米饭被加热后，米粒外层的淀粉和蛋白质会与水结合，形成一种白色糊状物质，就是我们所说的米塔。在烹饪的过程中，这些米塔会被溶解在水中，最终表现为白色的浑浊水。

那么，为什么米塔被焯出白水呢？这其实与米粒的加工方式和保存时间有关。一般而言，米饭中米塔被焯出的现象在新鲜米饭中会更为明显，而在保存时间较长的米饭中可能会减少。这是因为新鲜米饭中的米粒外层淀粉和蛋白质含量相对较高，易于在加热过程中析出形成米塔。

为了进一步缩小米塔被焯出白水这一问题的影响，我们可以采取以下解决方案：

1.选择优质米：优质的大米在煮熟后米塔会更少，可以减少白水的产生。

2.使用蒸煮方法：蒸煮大米相比煮煮更能保持米粒完整性，减少米塔被焯出的情况。

3.适量搅拌：在烹饪米饭时，适量轻轻搅拌能够帮助均匀分布淀粉和蛋白质，减少米塔的析出。

通过以上解决方案的实施，我们可以更好地控制米塔被焯出白水的情况，提高米饭的品质，保证食品的健康安全。同时，也提醒大家在烹饪米饭时留意米塔被焯出的现象，确保食品的品质和安全。

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　　最近两起公司补税事件引起市场关注。一是湖北枝江酒业股份有限公司被要求补税8500万元，因这笔税款被追溯至1994年，使得税务“倒查30年”成为舆论焦点。二是宁波博汇化工科技股份有限公司3月份收到当地税务要求补税5亿元的通知，最近公司宣布停产。上述两起事件，引起了一些公司人士的担忧。这些担忧包括是否存在全国性查税，不少公司担忧如果倒查多年需要补税，这对于经营困难的当下无疑是“雪上加霜”。跟多位省级、市级税务人士交流得知，目前并没有全国性查税部署。一些地方根据当地税收大数据风险提示等对个别公司查税，是日常工作，也是税务部门正常履职。毕竟税务部门主要负责税收、社会保险费和有关非税收入的征收管理，发现偷逃税、少缴税行为，理应依法制止，否则就是渎职。（第一财经）

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　　据介绍，全省夏收工作6月7日基本结束，夏粮丰收已成定局。夏播工作从5月28日大面积展开，截至6月13日，已播种面积7915.2万亩，夏播工作大头落地。初步统计，目前全省因旱不能播种面积323万亩，若未来持续无有效降水，夏播进度将会进一步放慢。