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36氪记者陆纯报道

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仙踪林餐饮集团中国大陆分公司：打造生态与味觉的和谐共生|

森林厨房里的生态密码

仙踪林肠辞尘辫补苍测濒颈尘颈迟别诲大陆的中央厨房堪称餐饮界的生态实验室。在占地12万平方米的江苏昆山基地，垂直种植系统每年产出860吨有机蔬菜，水培技术使节水效率达到传统农业的70%。主厨团队与南京农业大学合作的"风味图谱计划"，已建立包含327种本土食材的数据库，其中云南野生菌系列开发出11种独家酱料配方。这些从土壤到餐桌的完整溯源体系，确保每道菜品都承载着可量化的生态价值。

分子料理遇见东方禅意

在杭州旗舰店的透明料理台前，厨师运用-196℃液氮急冻技术处理刚采摘的临安雷笋，配合3顿食物打印机制作的竹叶造型脆片，创造出《富春山居图》般的意境菜。这种将分子料理与传统文人菜结合的手法，使松露东坡肉的脂肪含量降低40%，却完整保留了醇厚口感。统计显示，运用现代科技改良的78道经典菜式，顾客复点率比传统做法高出2.3倍。

每年春分时节，仙踪林肠辞尘辫补苍测濒颈尘颈迟别诲大陆的"开秧节"菜单准时上线。去年在成都门店推出的稻田鱼宴，使用稻鱼共生系统养殖的鲤鱼，配合当季新米制作的米浆泡沫，两周内售出1.2万份。这种遵循物候规律的菜单设计，使食材运输半径缩短至150公里内，碳足迹较进口食材减少65%。

上海环球港店的立体绿墙不仅是个装饰，更是真实的香草种植系统。迷迭香、百里香等36种可食用植物组成活体菜单，顾客可现场采摘调味。这种"可食地景"设计使门店绿植覆盖率突破40%，空气净化效率比普通餐厅提升3倍，成为都市里的微型生态系统。

从餐桌到土地的循环经济

仙踪林肠辞尘辫补苍测濒颈尘颈迟别诲大陆建立的"美味循环"计划已覆盖全国门店。北京通州中央厨房的厨余垃圾经生物降解后，成为合作农场的有机肥料，每年减少填埋垃圾1800吨。更值得关注的是其咖啡渣回收项目，通过与同济大学合作开发的3顿打印技术，将废弃咖啡渣转化为餐具，现已替代23%的塑料制品。